Pouding aux Graines de Chia
avec coconut, vanille et fruits frais
(Décembre)

Ingrédients:
250 ml graines de Chia
750 ml eau de noix de coco

Crème de coconut et vanille:
625 ml chair de jeune coconuts
125 ml nectar de sirop de coconut
10 ml d'extrait de vanille
1 Gousse de vanille, coupée sur la longeur, et centre enlevé.

Directions:
1. Faire tremper les graines de Chia dans l'eau de noix de coco pendant 8 heures au réfrigérateur.
2. Pour la crème de coconut et vanille, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse. La crème doit être lisse et crèmeuse.
3. Ajouter la crème de coconut et vanille aux graines de Chia trempées.
4. Servir avec fruits frais.

Sushi
aux légumes
(Novembre)

Pour 1 personne
Ingrédients:
1 feuille de nori
Variété de légumes finement tranchés ou râpés (carottes, concombres, poivron rouge)
Luzerne ou jeunes pousses de tournesol
1 avocat, coupé en quatre, quartier tranché en trois lanières
Pâté printanier (recette de juillet)

Directions:
1. Avec l'aide d'un rouleau à sushi, placer la feuille de nori, côté le plus luisant sur le rouleau.
2. Etaler le pâté, et y ajouter les légumes et un quartier d'avocat tranché, et garder les jeunes pousses pour la rangée du dessus.
3. Former le sushi, et en utilisant un peu d'eau, se servir d'un doigt pour sécuriser la fin du rouleau de sushi.
Savourez!

Salade aux Algues Marine
et Wasabi
(Octobre)

Pour 2 personnes
Ingrédients:
500g d'algues marines trempées et égouttées
500 ml bok choy coupés grossièrement
250 ml carottes rapées
250 ml jicama coupés en fines lanières
60 ml oignon rouge coupé en fines lanières

Marinade:
60 ml huile de sésame pressée à froid
45 ml tamari
15 ml jus de citron
10 ml gousse d'ail écrasée
5 ml pâte wasabi
5 ml graines de sésame (blanches ou noires)
2.5 ml huile de sésame fumée

1. Dans un grand bol, mélanger délicatement les algues marines, le bok choy, les carottes, le jicama et l'oignon rouge .
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les huiles de sésame, le tamari, le jus de citron, l'ail, la pâte wasabi et les graines de sésame.
3. Ajouter la marinade au mélange d'algues et bien mélanger.

Savourer cette magnifique salade à température ambiante, ou mettre au réfrigérateur pour environ une heure.
Se garde au réfrigérateur dans un contenant de verre ou herméthique pour 2 jours.

Pâtes de Courgettes biologiques
à la Méditéranéenne
(Septembre)

Pour 2 personnes
Ingrédients:
4 courgettes (2 vertes, 2 jaunes)
1 ml sel de mer

6 tomates italiennes, graines enlevées, coupées en dés
125 ml d'oignon sucré coupé en dés
30 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
5 ml origan frais
5 ml d'assaisonnement italien
pincée de sel de mer
poivre moulu au goût

1 poivron rouge coupé en fines lanières et coupées en deux
1/2 avocat, noyau enlevé, coupé en lanières
125 ml de basilic frais émincé
8 olives kalamata, noyaux enlevés
10 ml câpres
10 ml pignons

1. Pour la fabrication des pâtes, utiliser un spirooli, un saladacco, un éplucheur ou une mandoline (avec lame qui coupe le plus mince). Avec une mandoline ou un éplucheur, une fois les courgettes émincées en longueur, couper en étroites lanieres. Mettre les pâtes de courgettes dans un bol, parsemer de sel de mer, et mélanger avec douceur pendant une minute. Laisser reposer environ 2 à 3 minutes, ensuite presser délicatement sans briser les pâtes de courgettes. Les mettre dans un grand bol et laisser de côté. Utiliser l'eau salée des pâtes de courgettes pour vinaigrettes ou soupes.
2. Mettre les tomates, l'oignon sucré, l'huile d'olive, l'ail, l'assaisonnement italien, le sel et poivre dans un bol et mélanger le tout. Mettre sur un plateau de déshydrateur en utilisant une feuille anti-adhésive. Déshydrater pour environ 2 heures à 50 degres Celcius.
3. Ajouter aux pâtes de courgettes pressées le poivron rouge, le basilic frais, les olives kalamata, les câpres et bien mélanger délicatement. Ajouter le mélange de tomates et oignon sucré déshydraté et mélanger à nouveau.
4. Diviser le mélange de pâtes de courgettes dans deux assiettes, et décorer avec les lanières d'avocat ainsi que les pignons. Bon Appetit!

Salade Kiwi Avocat
(Août)

Pour 2 personnes
Ingrédients:
1 avocat coupé en dés, aspergé de jus de citron
1 gros kiwi mûr, coupé en dés
1 tomate mûre et ferme, coupée en dés
1/2 poivron rouge coupé en languettes fines
225 gr salade romaine émincée
3 champignons tranchés finement

Bien mélanger les ingrédients dans un grand bol et y ajouter:
le jus de 1/2 citron
15 ml huile d'olive
5 ml huile de lin
5 ml vinaigre balsamic (optionel)
2.5 ml thym frais
sel de mer et poivre du moulin au goût

Bien mélanger le tout et servir sur un lit de germinations

Terre, mer et feu
(juillet)

De parfaites recettes pour pique-niques, réunions et boîtes à lunch. Destination Terre avec tous ses beaux jardins, avec l'addition de l'odeur de la mer, où s'harmonisent douceur et puissance du soleil. Une délice sublime!

Craquelins de feu

Ingredients:
500 ml de graines de lin, trempées dans 1 litre d'eau filtrée
250 ml graines de tournesol, trempées dans 500 ml
d'eau filtrée
250 ml graines de citrouille, trempées dans 500 ml
d'eau filtrée
250 ml graines de sésame, trempées dans 500 ml
d'eau filtrée
125 ml nectar d'agave
60 ml sauce tamari
100 gr de mélange d'algues sèchées en flocons
7.5 ml poudre de cayenne
5 ml de poudre d'ail
500 ml de poudre de graines de lin

Directions:
1. Égoutter, et bien rinser à nouveau les graines de tournesol, citrouille et sésame. Ne pas égoutter et/ou rinser les graines de lin.
2. Bien mélanger dans un grand bol tous les ingrédients à l'exception de la poudre de graines de lin.
3. Incorporer la poudre de graines de lin et bien mélanger.
4. A l'aide des plateaux de déshydrateur et les feuilles non-adhésives, étendre uniformément
250 ml du mélange en utilisant une spatule, en formant un carré de la même grandeur de la feuille non-adhésive.
5. Diviser chaque mélange de chaque plateau en 36 carrés.
6. Déshydrater pendant au moins 8 heures à 40 Celcius.
7. Ensuite, retirer la feuille non-adhésive (mettre un plateau sur les craquelins, et en tenant les deux plateaux, pivoter les pour que la feuille non-adhésive soit maintenant sur le dessus).
8. Enlever doucement la feuille non-adhésive. Remettre les craquelins pour au moins 8 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement sèchés.
9.Laisser refroidir et garder dans un contenant hermétique jusqu'à 4 semaines.

Pâté Printanier de graines de tournesol

Ingrédients:
250 ml graines de tournesol, trempées dans 500 ml d'eau filtrée
30 ml jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail
5 ml assaisonnement italien
pincée de poudre de varech
pincée de dulse
Zest de citron au goût
Sel de mer et poivre au goût

Directions:
1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et procéder jusqu'à consistance crèmeuse.
2. Ajuster les saveurs au goût.
3. Déguster avec crudités, craquelins, ou comme vous le souhaiter.
4. Se garde dans un contenant de verre pour 4 jours au réfrigérateur.

Smoothie Energie
(juin)

Ingrédients:
1 grosse banane
170 gr de petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets)
375 ml de lait d'amande cru*
3 feuilles de kalée verte dino, tige retirée
30 ml de poudre de cacao
15 ml de beurre d'amande cru
7.5 ml de poudre de maca

Directions:

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. A savourer immédiatement et ressentez l'energie monter en vous!

* Pour faire le lait d'amande cru, se référer à la section recettes du site.

Haupia Hawaiien aux Epinards
avec Coulis de Cerises et Vanille
(mai)

Ingrédients:
2 tasses (500ml) de chair de jeunes noix de coco frais
1 tasse (250ml) d'eau de noix de coco frais
1 tasse (250ml) d'épinards hachés grossièrement, bien entassés
1/4 tasse (60ml) de nectar d'agave
1 1/2 c. à thé (7.5ml) d'extrait de vanille
1/4 c. à thé (1ml) d'extrait de coconut

1/2 tasse (125ml) d'eau filtrée
1 c. à thé (5ml) de poudre agar agar

Coulis de cerises et vanille:
284 gr de cerises décongelées
1/2 c. à the (2.5ml) d'extrait de vanille
1/4 c. à the (1ml) d'extrait de coconut
Pincée de canelle en poudre

Directions:
1. Mélanger la chair et l'eau de jeunes noix de coco dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
2. Ajouter les épinards hachés, le nectar d'agave, les extraits de vanille et coconut. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crèmeuse.
3. Dans un petit chaudron, faire chauffer l'eau jusqu'au point d'ébullition et ajouter la poudre d'agar agar. A l'aide d'un fouet, chauffer légèrement jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
4. Ajouter l'agar agar au mélange d'épinards et coconut et mélanger pendant environ 10 secondes.
5. Verser le mélange dans un moule de 15cm x15cm et réfrigérer pendant environ 4 heures.
6. Couper en morceaux et servir avec le coulis de cerises et vanille.
7. Pour le coulis de cerises et vanille, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.

Dessert facile pour toute la famille et bonne façon de manger vos épinards! En plus, le goût des épinards est complètement absent!

Piece architecturale avec Haupia Hawaiian aux Épinards

Recettes de l'Expo
(avril)
(click sur la photo)

Elixir d'Hibiscus / Fudge








Craquelin / Hummus

Kalée Verte Tempura
avec Sauce Tamari et Lime
(mars)

Pâte tempura:
1 tasse (250ml) de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse (125ml) de noix d'acajou, trempée dans l'eau pour 1 heure.
1/4 tasse (60ml) Tahini cru
1 c. à Table (15ml) de jus de citron frais
1 c. à Table (15ml) nectar d'Agave
1 c. à Table (15ml) Tamari
1 c. à thé (5ml) sel
1/2 c. à thé (2.5ml) de pâte de curry rouge

1 paquet de Kalée Verte (20 feuilles)
2 c. à thé (10ml) d'huile d'olive

Sauce Tamari et Lime:
2 c. à Table (30ml) de Tamari
2 c. à Table (30ml) de jus de lime frais
1 c. à Table (15ml) d'huile de sésame

Directions:
1. Mettre tous les ingrédients à l'exception de la Kalée Verte et de l'huile d'olive, dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser de côté.
2. Couper la partie la plus grosse et rigide des tiges de la Kalée Verte. Ensuite couper chaque feuille d'environ 6cm.
3. Tranférer les feuilles coupées de Kalée Verte dans un bol et ajouter l'huile d'olive. Masser les feuilles pendant 2 minutes.
4. Verser la pâte tempura sur les feuilles de Kalée Verte et bien mélanger en étant sur que toutes les feuilles soient bien enrobées de la pâte tempura.
5. En utilisant un plateau de déshydrateur avec une feuille anti-adhésive, placer une à une les feuilles de Kalée Verte enrobées de pâte tempura, en étant sure que chacune d'entre elle ne se touchent pas.
6. Déshydrater @ 40deg C pendant 6 heures.
7. Tranférer les feuilles de kalée verte sur un plateau de déshydrateur, feuille adhésive non necessaire pour cette étape. Remettre au déshydrateur.
8. Déshydrater @ 40deg C pour un autre 6 heures ou jusqu'à ce que les feuilles soient sèches et croustillantes.
9. Laisser refroidir et servir avec la sauce Tamari et Lime.

Bon snack!!!

Friandises au Chocolat
pour la St-Valentin
(février)

Ingrédients:
1 tasse (250ml) de dattes dénoyautées, compactées
3 c. à Table (45ml) d'eau chaude
1/2 tasse (125ml) de noix du Brésil
3/4 tasse (180ml) de poudre de cacao crue ou poudre de caroube
1/2 tasse (125ml) de noix de pin
1/3 tasse (83ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml) d'huile de noix de coconut liquide
1/2 c. à thé (2.5ml) extrait de vanille

Pour décoration:
1/2 tasse (120ml) coconut sèché
2 Tbs (30ml) poudre de cacao
2 Tbs (30ml) noix de votre choix, finement hachées

Directions:
1. Faire tremper les dattes dénoyautées dans l'eau chaude pour 30 minutes.
2. A l'aide d'un robot culinaire, mélanger les noix du Brésil et les noix de pin.
3. Ajouter les dattes au mélange et mixer jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la poudre de cacao, le sirop d'érable, l'huile de noix de coconut, l'extrait de vanille et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5. Tranférer le mélange dans un bol et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
6. A l'aide d'une cuillère à table (15ml) en plastique, mesurer les boules une à une, en utilisant tout le mélange.
7. Rouler dans du coconut sèché, poudre de cacao ou brisures de noix au choix.
8. Servir aussitôt. Réfrigérer dans un contenant hermétique pour une semaine, ou congeler pour un mois.

Vous pouvez utiliser votre imagination et donner aux friandises la forme que
vous voulez ................

Rouleaux aux Légumes Sucrés
Asiatiques
avec sauce à la coriandre fraîche, coconut
et gingembre
(janvier)

Portion: 4 rouleaux (4 en entrée ou 2 en plats principaux)

Marinade:
250ml (1tasse) jus d'orange frais
45ml (3c. à table) de pâte miso légère
45ml (3c. à table) sauce Tamari
15ml (1c. à table) nectar d'agave
15ml (1c. à table) graines de sésame noires
15ml (1c. à table) huile de sésame pressée à froid
1 gousse dèail émincée
1ml (1/4c. à thé) poivre de cayenne

Légumes:
1 bok choy, émincé finement
1 carotte, coupée en fine julienne ou râpée
1 poivron rouge, coupée en fine julienne
8 champignons cremini, tranchés finement
2 échalottes, tranchées finement
2 courgettes, tranchées finement sur la longueur
en utilisant une mandoline ou couteau très tranchant.

Sauce coriandre fraîche, coconut et
gingembre:
375ml (1 1/2 tasses)chair de jeunes coconut
250ml(1 tasse) coriandre fraîche,
coupée grossièrement
125ml (1/2 tasse) eau de coconut
60ml (1/4 tasse) coconut râpé, non sucré
30ml (2c. a table) jus de citron frais
30ml (2c. a table) jus d'orange frais
30ml (2c. a table) nectar d'agave
15ml (1c. a table) pâte miso légère
5ml (1 c. à thé) jus de gingembre frais
2.5ml (1/2 c. à thé) poivre moulu

8 feuilles de riz

Pour la marinade: Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance crêmeuse. Laisser de côté.

Pour les légumes: Couper les légumes selon méthode de coupe demandée. Mélanger gentiment tous les légumes, à l'exception des courgettes, avec la marinade. Laisser mariner pour environ 30 minutes. Egoutter les légumes à l'aide d'une passoire en s'assurant de capter le surplus de marinade dans un bol (Le surplus de marinade peut-être utilisée dans des vinaigrettes ou soupes. Se garde deux jours au réfrigérateur). Placer les tranches de courgettes sur la planche à couper et saupoudrer légèrement de sel marin pour les assouplir. Éponger après 10 minutes.

Pour assembler les rouleaux: En utilisant 2 feuilles de riz, tremper une à la fois dans de l'eau froide et déposer la première feuille de riz sur une planche à couper, et superposer la deuxième feuille sur la moitié de la première. Placer 4 tranches de courgettes dans le sens vertical, au milieu des feuilles de riz, laissant environ 5 centimètres de chaque côté. Prendre environ 80ml de légumes marinés et placer au centre des lanières de courgettes, au bas des feulles de riz. En levant la partie des feuilles de riz placée près de vous, utiliser les doigts pour tenir et sécuriser les légumes. En roulant, plier vers l'intérieur les côtés du rouleau. Continuer jusqu'au bout. Recommencer avec les autres rouleaux.

Pour la sauce à la coriandre fraîche et coconut: Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre dans un bol à trempette.

Les légumes marinée peuvent être servis tel quel, et si vous optez de faire des rouleaux, la présentation peut varier comme le montre bien les photos.